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PROFITEROLES Ingredientes:
1 xícara de água Molho de chocolate
90 gramas de chocolate meio amargo em barra Modo de fazer: Coloque a água e a margarina numa panela e leve ao fogo. Deixe levantar fervura. Junte a farinha toda de uma vez com o sal. Mexa vigorosamente com colher de pau até que a massa se desprenda dos lados da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Junte os ovos um a um, batendo muito bem após cada adição. Coloque a massa num saco de confeitar com bico largo e faça montinhos ou coloque às colheradas em uma assadeira. Asse em forno bem quente (200°) pre-aquecido, por 40 minutos ou até dourar bem. - Retire da assadeira e faça um corte em cada profiterole, no sentido horizontal, para que saia todo o vapor e deixe esfriar. Faça o congelamento aberto até que os profiteroles estejam bem duros, então coloque numa caixa plástica. Quando for servir, recheie com o sorvete de sua preferência e reserve no congelador. Minutos antes de servir, retire do congelador e cubra com o molho preparado assim: misture o chocolate e o leite em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até derreter. - Retire do fogo e bata com colher de pau até ficar liso. - Adicione o sal, o açúcar e o Karo. - Leve novamente ao fogo por 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. - Retire do fogo, junte a margarina e a baunilha e misture bem.- Aplique depois de frio. Os profiteroles podem ser recheados com ingredientes doces e ingredientes salgados. - Neste último caso, sirva-as com recheios à base de maionese, queijo, presunto, sardinha, ricota, etc. - Quando doces, podem ser recheadas com creme chantilly, geléias ou cremes diversos. Para descongelar: Retire do freezer os profiteroles e deixe descansar em temperatura ambiente, dentro da embalagem, por uma hora. - Outra opção é tirar a embalagem, colocar numa assadeira e levar diretamente ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Evite assar os profiteroles com recheio ou molho, e não esqueça de que ambos devem ser congelados em separado. |