PUDIM DE PÃO ESPECIAL

Ingredientes:

250 gramas de açúcar
5 pãezinhos amanhecidos
½ litro de leite
3 xícaras de chá de água
4 ovos
75 gramas de manteiga ou margarina
1 cálice de vinho do porto ou similar
½ colher de café de noz moscada ralada
½ colher de café de canela em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
150 gramas de passas sem sementes
150 gramas de frutas cristalizadas picadas
200 gramas de açúcar para caramelar a forma, que deve ser alta (assadeira não serve)

Modo de fazer:

Corte o pão em fatias (com casca), umedeça com as 3 xícaras de água e deixe repousar por duas ou três horas.
Junte o leite frio e depois de alguns minutos, amasse o pão com um garfo, desfazendo bem todas as cascas. Acrescente as 250 gramas de açúcar, as 4 gemas, o vinho, a baunilha, a manteiga (derretida, mas fria), o fermento, as passas e as frutas.
Bata as 4 claras em neve, adicione à massa, misturando tudo muito bem. Em separado, ponha dentro da forma os 200 gramas de açúcar e leve-a ao fogo. Mexa o açúcar com colher de pau até dourar bem. Passe o caramelo por toda a forma, despeje o pudim e asse em forno quente, no mínimo por uma hora. Deixe esfriar bem para desenformar.