b) - Vá no menu Formatar ->Plano de Fundo->Cor, assim:

Clique uma vez com o botão esquerdo em cima da cor escolhida, e imediatamente o fundo de seu e-mail assumirá essa cor.

Para colocação de outras cores não disponíveis na paleta, você encontrará informações na terceira parte deste tutorial (Avançado).